Если известен уровень ВНК и насыщенность определяется по ГИС, то попробуй подобрать капиллярку так, чтобы насыщенность рассчитанная по ней стала похожа на насыщенность по ГИС. С формой кривой можно не париться и задать ее как степенную функцию водонасыщенности.

В коллекторах без двойной пористости и с небольшими проницаемостями (высокими градиентами давления между доб и нагн скважинами) капиллярка не должна сильно влиять на динамику обводненности. Поэтому если высота переходной зоны небольшая по сравнению с высотой всего пласта, то капиллярку наверное вообще можно задать нулевой, а для обоснования этого решения провести анализ чувствительности.